La angula es el alevín de la anguila. Nace en el mar de los Sargazos (Islas Bermudas), al que se han desplazado las anguilas desde Europa, para desovar.
Llegan a las costas de Europa y norte de África, con un peso aproximado de 1 gramo/pieza, después de un largo viaje de tres años, arrastradas por la Corriente del Golfo.
Su madurez, la alcanzan en las aguas dulces de los ríos.
Su color es una de las características de su desarrollo. Nacen transparentes, según va pasando el tiempo en el agua dulce de rio, van adquiriendo el tono negruzco a medida que se van transformando en anguila adulta.
Las angulas capturadas, solo se pueden conservar vivas durante algunos días en viveros de agua dulce, hasta el momento de su comercialización.
La comercialización se realiza con el producto cocido. Para ello, previamente han de matarse echándoles tabaco en el agua. Una vez muertas se cuecen durante un minuto, en agua salada hirviendo.
COMERCIALIZACION DE OCTUBRE A MARZO
ANGULA COCIDA FRESCA.
Se comercializa en formato de bandeja de 250 Grs.
Otros formatos, han de solicitarse expresamente
ANGULA COCIDA CONGELADA.
Solamente se comercializa por previo encargo.
Mismos formatos que la angula cocida fresca.