La civelle est l’alevin de l’anguille. Elle naît dans la mer des Sargasses (Bermudes), où les anguilles se déplacent depuis l’Europe pour se reproduire.
Entraînées par le Gulf Stream, elles atteignent les côtes de l’Europe et d’Afrique du Nord avec un poids approximatif d’un gramme au bout d’un long voyage de trois ans.
Elles arrivent à maturité dans les eaux douces des rivières et des fleuves.
Leur couleur est une des caractéristiques de leur croissance. Elles naissent transparentes et prennent progressivement une tonalité noirâtre au fur et à mesure du temps qu’elles passent en eau douce et qu’elles se transforment en anguille adulte.
Les civelles capturées ne peuvent être conservées vivantes que quelques jours dans des viviers d’eau douce, jusqu’à leur commercialisation.
Celle-ci se réalise sous forme de produit cuit. Avant cela, on tue d’abord les civelles en jetant du tabac dans l’eau. Une fois mortes, on les cuit en les plongeant environ une minute dans de l’eau bouillante salée.
COMMERCIALISATION D’OCTOBRE À MARS
CIVELLE CUITE FRAÎCHE
Commercialisée en barquette de 250 g.
Autres formats : sur demande spécifique
CIVELLE CUITE CONGELÉE
Commercialisée uniquement sur commande.
Mêmes formats que la civelle cuite fraîche.